Fødevarelovgivning
Fødevarelovgivningen indeholder krav til fødevarevirksomheders opbevaring og håndtering af fødevarer. Kravene er fastsat ud fra hensynet til den hygiejnemæssige sikkerhed og dermed til menneskers sundhed. Fødevarelovgivningen er forebyggende og skal sikre forbrugerne sunde fødevarer.

Ansvar for fødevaresikkerhed
Det er fødevarevirksomhederne, der har ansvaret for, at det er sikkert for forbrugerne at anvende fødevarerne.

Den, der opbevarer, håndterer eller sælger fødevarer, er ansvarlig for at overholde fødevarelovgivningen. Det indebærer bl.a. et ansvar for, at behandlingen af fødevarer foregår på en hygiejnisk forsvarlig måde, hvad enten det foregår i en engrosvirksomhed madlavning i et restaurantkøkken. Det skal bl.a. sikres, at fødevarerne ikke bliver forurenet eller bliver udsat for anden skadelig påvirkning, f.eks. at rå fødevarer, f.eks. kartofler med jord på, ikke forurener færdige fødevarer

Der er en række regler for fødevarer, som er fælles for alle EU-landene. Det drejer sig om fødevareforordningen og hygiejneforordningerne. Samtidig er der kontrolforordninger, som fastsætter regler for den offentlige kontrol med fødevarevirksomheder. Som supplement til de overordnede forordninger er der forordninger om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, om trikinkontrol med kød, om særlige Salmonella-garantier for visse typer kød og æg til Finland og Sverige, samt om gennemførelses- og overgangsordninger.

I Danmark er der en fødevarelov, som er tilpasset forordningerne. Desuden er der en række bekendtgørelser med supplerende bestemmelser til forordningerne.

Fødevareforordningen
Fødevareforordningen indeholder de overordnede principper for fødevarelovgivningen. Fødevarelovgivningen dækker fra jord til bord og fra hav til mav'. Det er desuden helt klart i fødevareforordningen, at det er fødevarevirksomhederne, der har ansvaret for, at det er sikkert for forbrugerne at anvende fødevarerne.

Der er udarbejdet en vejledning til dele af fødevareforordningen, bl.a. om ansvar, sporbarhed og tilbagetrækning.

Hygiejneforordningerne
Hygiejneforordningen indeholder indretnings- og driftsmæssige krav til alle fødevarevirksomheder, lige fra fiskeren til kiosken. Hygiejneforordningen for animalske fødevarer indeholder supplerende indretnings- og driftsmæssige krav for (en gros)virksomheder med animalske fødevarer (kød, fisk, mælk, æg).

Forordningen om mikrobiologiske kriterier for fødevarer indeholder regler om mikrobiologisk undersøgelse af en række fødevarer og de grænseværdier, som gælder for visse fødevarer.

Kontrolforordningerne
Kontrolforordningen indeholder de generelle krav til den offentlige kontrol med foderstof- og fødevarelovgivningen samt med regler om dyresundhed og dyrevelfærd. Kontrolforordningen for animalske fødevarer fastsætter supplerende krav til den offentlige kontrol med animalske fødevarer

Hygiejnevejledningen og hygiejnebekendtgørelse

Den danske hygiejnevejledning og hygiejnebekendtgørelse af 25. juli 2008 giver en mulighed for, at detailbutikker o.l. på visse betingelser kan levere fødevarer direkte til den endelige forbruger uden at overholde temperaturbestemmelserne.

Hygiejnebekendtgørelsen

Det er præciseret, at fødevareregionen kun kan dispensere for temperaturkravene under transporter mellem 2 engrosvirksomheder i Danmark.

Engrosvirksomheders mulighed for at fastsætte temperaturkrav for visse mejeriprodukter er specificeret.

Mejeriprodukter skal senest ved udlæsning fra engrosvirksomhed til udbringning til detailvirksomhed være nedkølet til den temperatur, der er angivet på pakningen.

Det er præciseret, at de temperaturer, der er angivet i bekendtgørelsens bilag 3, skal overholdes, selv om varen er mærket med en højere opbevaringstemperatur.

Mulighederne for adgang til fødevarevirksomheder for kæle- og servicedyr (eksempelvis førehunde for blinde) m.v. er omformuleret og udvidet.

Vejledning om fødevarehygiejne. 

Der er indføjet et afsnit om udendørsarealer.

Beskrivelsen af krav til toiletter er udvidet.

Beskrivelsen af forhold i forbindelse med transport af fødevarer, herunder temperaturer, udvidet. Der er bl.a. åbnet for transport af fødevarer fra detailbutikker til den endelige forbruger uden køl. Der er yderligere beskrivelse af temperaturbestemmelserne i bilag 7.

Der er for affald åbnet op for, at fødevareaffald på visse betingelser kan opbevares i køle- eller frostrum til fødevarer.

For modtagekontrol og returvarer er der tilføjet beskrivelse af returnering af varer for at opnå godtgørelse i henhold til SKATs afgiftsregler.

Beskrivelsen af henholdsvis temperaturbestemmelserne i bilag 7, kriterierne for holdbarhed af kød, adgang til fødevarevirksomheden for kæle- og servicedyr, identifikations- og sundhedsmærker er udvidet.  

For sundhedsnormer for fisk er der ændret i afsnittet om parasitter, så kravet om frysebehandling af fisk beregnet til sushi er præciseret, og afsnittet om fisk med voksestre – Gempylidae (smørfisk –escolar –oliefisk) er udvidet.