Salmonella findes udbredt i naturen og i dele af husdyrproduktionen, og derfor kan dyr let blive smittede. De bliver dog som regel ikke syge af bakterien, men kan overføre den til andre (som raske smittebærere). Salmonella kan hos høns også overføres til æg, så kyllingen er smittet når den klækkes. Mennesker kan blive smittet gennem de nævnte kilder, men som regel sker det via mad, som er forurenet med bakterien.

Salmonella i fødevarer
Salmonella findes i forskellig grad i en række fødevarer, især i fjerkræ, svine- og oksekød.

Det er ikke ulovligt at sælge fersk kød med Salmonella i Danmark med undtagelse af fersk kød med Salmonella af typen DT 104 multiresistent eller fersk kød, som er vurderet farligt af Fødevarekontrollen. Derudover vurderes kødets indhold af Salmonella i forhold til den intensiverede prøveudtagning også kaldet Case by Case modellen.   

Campylobacter er i dag den fødevarebakterie, som gør flest mennesker syge i Danmark. De fleste bliver syge om sommeren, fordi det ofte glipper med hygiejnen, når vi griller udendørs. Desuden er der langt mere campylobacter i fjerkrækød om sommeren. 

Det lumske ved campylobacter er, at der skal meget få bakterier til for at blive syg. Nogle enkelte dråber kødsaft fra råt kød er nok til at give mavepine og kraftig diarré. Men hvis man har en god køkkenhygiejne, bliver man ikke syg, selvom der skulle være bakterier i kødet.

Fødevarestyrelsen har siden januar 2006 offentliggjort månedens Salmonella-tal. Tallet er resultatet af Salmonellakontrollen af danskproduceret og importeret hønse- og kyllingekød, der kommer til salg på det danske marked. Læs det offentliggjorte tal her